第623章 美食文化传承之路

阳光暖暖地洒在林阳和苏瑶的美食店门口,店前的招牌在日光下闪烁着温润的光,人来人往,热闹非凡。林阳站在后厨,看着面前摆放整齐的新鲜食材,脑海中浮现出昨日美食节上众人对各地美食赞不绝口的画面,心中满是成就感,同时也萌生出新的想法。

这时,苏瑶哼着小曲走进后厨,看到林阳若有所思的样子,好奇地问:“亲爱的,在想什么呢?”

林阳转过身,眼中闪烁着兴奋的光芒,说道:“瑶瑶,我在想,咱们不能只满足于在店里提供这些美食,还得让更多人学会制作,把中华美食文化传承下去。”

苏瑶眼睛一亮,拍手叫好:“这个主意太棒了!那我们该怎么做呢?”

两人一番讨论后,决定举办美食制作培训班,面向大众传授全国各地美食的制作技巧。为了让培训班更有吸引力,林阳打算亲自示范教学,把每一道美食的制作过程详细拆解,让学员们能轻松掌握。

培训班开课的第一天,教室里坐满了来自各行各业的美食爱好者。林阳站在讲台上,面带微笑,开始了第一堂课——新疆大盘鸡的制作教学。

“大家看,制作新疆大盘鸡,首先要选好食材。鸡肉我们选用三黄鸡,这种鸡肉质鲜嫩,口感好。一只三黄鸡大概两斤半左右就可以了。”林阳一边说着,一边熟练地将一只处理好的三黄鸡放在案板上,切成均匀的小块,“切鸡肉的时候,每块大小尽量一致,这样在烹饪过程中受热才会均匀。”

接着,他拿起一个土豆和一个青椒,展示给学员们看:“土豆要选这种表皮光滑、没有发芽的,大概准备两个,每个半斤左右。青椒则选色泽鲜艳、质地硬挺的,一个就够了。”他把土豆去皮,切成滚刀块,青椒也切成适当大小的块备用。

“现在我们开始炒制。锅中倒入适量的食用油,大概50毫升,油温烧至七成热,也就是看到油微微冒烟的时候,把切好的鸡肉块放入锅中。”林阳将鸡肉倒入锅中,顿时,锅里发出“噼里啪啦”的声响,他迅速翻炒,让鸡肉均匀受热,“大家注意,要不断翻炒,防止鸡肉粘锅。炒至鸡肉表面微黄,加入20克姜片、15克葱段、10克大蒜瓣,继续翻炒出香味。”随着林阳的翻炒,厨房里弥漫出浓郁的香味,学员们都忍不住咽了咽口水。

“接下来,加入15克豆瓣酱,炒出红油。”林阳一边说,一边将豆瓣酱放入锅中,熟练地翻炒着,不一会儿,锅里的油就变成了鲜艳的红色,香气愈发浓郁,“豆瓣酱是这道菜的关键调料,它能赋予大盘鸡独特的风味。”

炒出红油后,林阳倒入20毫升生抽、10毫升老抽、5克盐、3克白糖、2克花椒、2克八角、1个干辣椒,继续翻炒均匀,让鸡肉充分吸收调料的味道。然后,加入足量的热水,没过鸡肉,盖上锅盖,大火烧开后转小火炖煮30分钟。

趁着炖煮鸡肉的时间,林阳开始教大家制作皮带面。他将300克面粉、5克盐、150毫升温水放入盆中,用筷子搅拌成絮状,再用手揉成光滑的面团,“面团要揉得稍微硬一点,这样做出的皮带面才有嚼劲。揉好后,盖上保鲜膜,醒发30分钟。”

30分钟后,鸡肉炖煮得差不多了,林阳打开锅盖,放入之前切好的土豆块,继续炖煮15分钟,让土豆吸收鸡肉的汤汁,变得软糯入味。接着,他把青椒块放入锅中,再煮5分钟。

此时,皮带面也醒发好了。林阳将面团取出,揉匀,搓成细长条,再切成小段,将每小段面团擀成宽约3 - 4厘米的长条,然后用手在面条中间轻轻压出一道凹槽。他拿起一根面条,双手拉住两端,轻轻抖动,将面条拉长,放入烧开的水中煮熟,“煮皮带面的时间不要太长,大概2 - 3分钟,看到面条浮起来就差不多了。”

最后,林阳将煮好的皮带面捞出,放入装着大盘鸡的锅中,让面条充分吸收汤汁,再撒上一些香菜和葱花作为点缀。一道色香味俱佳的新疆大盘鸡就完成了。

学员们围拢过来,看着这道诱人的美食,纷纷竖起大拇指。其中一位学员迫不及待地尝了一口,脸上露出惊喜的表情:“太好吃了!这鸡肉鲜嫩多汁,土豆软糯香甜,皮带面劲道十足,味道简直绝了!”其他学员也纷纷品尝,对林阳的厨艺赞不绝口。

第一堂课的成功让林阳和苏瑶信心大增。接下来的课程中,林阳又陆续教大家制作了天津煎饼果子、湖南剁椒鱼头、福建佛跳墙等美食。

制作天津煎饼果子时,林阳先将绿豆面、小米面按照3:1的比例混合,加入适量的水,搅拌成均匀的面糊,面糊的稠度以能在刮板上缓慢流下为宜。摊煎饼时,在烧热的煎饼果子机上刷一层薄薄的油,舀一勺面糊倒在上面,用刮板迅速将面糊摊成圆形,厚度大概2 - 3毫米。接着,磕一个鸡蛋在面糊上,用刮板将鸡蛋液均匀地铺在面糊上,撒上一些葱花和黑芝麻。等鸡蛋液稍微凝固后,将煎饼翻面,在上面刷上一层甜面酱、一层腐乳,再放上一根油条和一些薄脆,最后将煎饼卷起,切成两段,一份美味的天津煎饼果子就完成了。

湖南剁椒鱼头的制作也毫不逊色。林阳选用新鲜的胖头鱼鱼头,一个鱼头大概两斤左右,将鱼头从中间劈开,清洗干净,用厨房纸巾擦干水分。在鱼头上均匀地抹上10克盐、15克料酒、10克姜片、15克葱段,腌制15分钟。然后,准备200克剁椒,将剁椒分成两份,一份加入10克蒜末、5克姜末、10毫升生抽、5克白糖、10毫升食用油,搅拌均匀,制成蒜蓉剁椒;另一份剁椒直接备用。将腌制好的鱼头放入盘中,在鱼头上铺上蒜蓉剁椒和普通剁椒,放入蒸锅中,大火蒸15 - 20分钟,直到鱼头熟透。最后,在鱼头上撒上一些葱花和香菜,淋上热油,激发香味。这道剁椒鱼头色泽红亮,鲜辣可口,让人食欲大增。

而福建佛跳墙的制作过程则更加复杂。林阳先准备好鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花菇、猪蹄筋、老母鸡、排骨等食材。将老母鸡和排骨放入锅中,加入足量的水,大火烧开后转小火炖煮4个小时,熬成浓郁的高汤。同时,将鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花菇等食材分别泡发,处理干净。把泡发好的食材依次放入炖盅中,加入熬好的高汤,再放入10克姜片、15克葱段、20毫升料酒,盖上盖子,放入蒸锅中,小火慢炖3个小时。这道佛跳墙汇聚了多种珍贵食材的精华,汤汁浓郁醇厚,味道鲜美无比,学员们品尝后都被其独特的风味所折服。

在培训班的教学过程中,林阳不仅传授美食制作技巧,还会给学员们讲述每道美食背后的文化故事和历史渊源。比如在教大家制作北京烤鸭时,他会介绍烤鸭的起源和发展,让学员们了解到这道美食不仅是一种味觉享受,更是北京传统文化的重要代表。

随着培训班一期期顺利开展,越来越多的人掌握了各地美食的制作方法,中华美食文化也在这个过程中得到了更广泛的传播。林阳和苏瑶看着学员们对美食的热情和对中华美食文化的热爱,心中充满了欣慰和自豪。他们知道,自己在美食文化传承的道路上,迈出了坚实的一步,未来还有更长的路要走,但他们坚信,只要坚持不懈,一定能让中华美食文化在世界的舞台上绽放更加耀眼的光芒。