第622章 美食盛宴再升级

美食节上,林阳和苏瑶的摊位大获成功,这让两人信心倍增。美食节刚一结束,苏瑶就拉着林阳的手,兴奋地说:“亲爱的,这次美食节咱们这么受欢迎,要不咱们把这些美食都加入到店里的菜单里吧,让顾客们随时都能吃到!”

林阳眼睛一亮,点头道:“这个主意好!不过想要把这些美食完美呈现,食材的品质把控和制作过程的标准化都得做好。”

说干就干,林阳和苏瑶开始四处寻找优质的食材供应商。为了找到最正宗的五常大米,林阳亲自跑到黑龙江五常市,一家家考察当地的稻田和米厂。他仔细查看大米的颗粒饱满度、色泽,还品尝了煮熟后的口感,最终选定了一家口碑极佳的米厂合作。

回到店里,林阳便一头扎进后厨,开始对各种美食的制作过程进行标准化。他先从云南过桥米线入手。以前制作过桥米线,汤底的味道会因为调料的用量稍有不同而产生差异。这次,他拿出秤和量杯,精确地称出每一种调料的用量。大骨汤和鸡汤按照3:1的比例混合,放入锅中,加入50克姜片、30克葱段、20毫升料酒、15克盐,大火烧开后转小火慢炖3个小时,让汤汁变得浓郁醇厚。配菜方面,瘦肉切成薄片,每片厚度控制在2毫米左右;鹌鹑蛋要新鲜的,每个重量在10克左右;蔬菜选用当季的新鲜蔬菜,洗净后切成均匀的小段。

苏瑶在一旁帮忙记录着每一个数据和步骤,还时不时提出一些改进的建议。比如在装米线的碗上,她建议印上店里的logo,这样既美观又能起到宣传作用。

接着是广东肠粉的标准化。大米要选用特定品种的早稻米,提前浸泡4个小时,然后磨成细腻的米浆。米浆中加入100毫升水、5克盐、15毫升食用油,搅拌均匀。蒸盘上刷一层薄薄的油,舀入200毫升米浆,摊平,再铺上10克虾仁、一个打散的鸡蛋、5克蔬菜碎,放入蒸箱,用100c的温度蒸3分钟。蒸熟后,用刮板从一端轻轻卷起,放入盘中,淋上用50克生抽、20克蚝油、10克白糖、5克蒜末、100毫升水调制而成的酱汁。

上海生煎包的制作也经过了精心调整。面粉选用高筋面粉,500克面粉中加入5克酵母、20克白糖、150毫升温水,揉成光滑的面团,醒发1个小时。猪肉馅要选用肥瘦比例为3:7的新鲜猪肉,500克猪肉中加入30克葱姜末、20毫升生抽、10毫升老抽、15毫升料酒、10克盐、15克糖、5克鸡精,搅拌均匀,再加入100克皮冻。包生煎包时,每个剂子重30克,擀成直径8厘米的面皮,包入20克馅料,捏出12 - 15个褶子。平底锅中倒入50毫升油,放入生煎包,小火煎至底部金黄,加入200毫升水,盖上锅盖,焖煮5分钟,直到水收干,撒上葱花和芝麻。

就在林阳和苏瑶忙碌的时候,美食评论家李老来到了店里。李老在美食界德高望重,他的点评往往能决定一家餐厅的兴衰。林阳和苏瑶得知李老来了,既紧张又兴奋。

林阳亲自为李老制作了几道新加入菜单的美食。首先是陕西肉夹馍,烤得金黄酥脆的面饼,夹上剁碎的卤肉,再浇上一勺香浓的卤汁。李老接过肉夹馍,轻轻咬了一口,脸上露出了满意的神情。他细细咀嚼着,说道:“这面饼酥脆可口,卤肉肥而不腻,瘦而不柴,味道调得恰到好处,是我吃过的比较正宗的肉夹馍了。”

接着,林阳端上了四川麻辣火锅。沸腾的锅底,香气四溢,各种食材摆放得整整齐齐。李老夹起一片毛肚,在锅里涮了几下,放入口中,顿时被那麻辣鲜香的味道所征服。他一边吃一边点头称赞:“这火锅底料味道醇厚,麻辣味十足,食材也非常新鲜,尤其是这毛肚,脆嫩爽口,涮的时间掌握得很好。”

最后,林阳上了一道北京烤鸭。他熟练地将烤鸭片成薄片,码放在盘子里,旁边配上葱丝、黄瓜丝、薄饼和甜面酱。李老拿起一张薄饼,放上鸭肉、葱丝、黄瓜丝,抹上甜面酱,卷起来咬了一口,赞不绝口:“这烤鸭皮脆肉嫩,搭配的食材相得益彰,每一口都充满了层次感,能感受到师傅高超的厨艺和对美食的用心。”

得到李老的认可后,林阳和苏瑶更加有干劲了。他们把美食的制作过程和标准化的配方整理成册,发给店里的每一位厨师,让大家严格按照标准制作。

随着新菜品的推出,店里的生意越来越火爆。每天都有很多顾客慕名而来,只为品尝这些来自全国各地的美食。林阳和苏瑶也没有满足于此,他们不断尝试创新,将不同地域的美食元素进行融合,创造出了许多新的菜品。

比如他们将广东肠粉和四川麻辣调料结合,制作出了麻辣肠粉。在传统肠粉的基础上,淋上用辣椒油、花椒油、蒜末、生抽、醋等调制而成的麻辣酱汁,再撒上一些花生碎和葱花,口感爽滑的肠粉加上麻辣鲜香的酱汁,给人一种全新的味觉体验。

还有他们把上海生煎包和陕西肉夹馍的元素融合,制作出了生煎肉夹馍。用生煎包的面皮包裹住剁碎的卤肉,煎至底部金黄,既有生煎包的酥脆外皮和多汁肉馅,又有肉夹馍的浓郁肉香,一经推出就受到了顾客们的热烈欢迎。

在这个过程中,林阳也没有忘记自己的初心。他经常会去帮助一些街头的小摊贩,教他们一些烹饪技巧和美食制作方法,让他们的生意也能越来越好。他还会定期举办美食公益活动,为那些贫困地区的孩子们送去美味的食物,让他们也能感受到美食的魅力。

林阳和苏瑶在美食的道路上越走越远,他们用自己的热情和努力,不仅让更多的人品尝到了全国各地的美食,也让中华美食文化得到了更广泛的传播。未来,他们还将继续探索,创造出更多美味的食物,书写属于他们的美食传奇。