第688章 华夏风味集结号,全民厨艺大课堂
阳光如碎金般,透过厨房的窗户,洒落在摆满新鲜食材的料理台上。林阳和苏瑶精神抖擞地站在灶台前,今天他们将再次开启美食直播间,带领观众领略全国各地的美食精华,分享独家烹饪秘籍。
林阳笑着打开直播设备,对着镜头热情说道:“家人们,欢迎回到咱们的美食直播间!今天又是一场美食狂欢,从南到北,从东到西,各地的招牌美食即将在你们的厨房中诞生。无论你是厨房小白,还是烹饪达人,都能在这里学到新的技巧。准备好和我们一起,让家里的厨房飘满各地美食的香气了吗?”
弹幕瞬间如雪花般滚动起来,观众们纷纷留言,有的已经迫不及待地准备好纸笔记录菜谱,有的则在讨论自己最期待的美食。
林阳率先拿起一把色泽金黄的小米,开启了美食之旅的第一站:“今天我们的第一站是山西,来制作一道经典的小米焖饭。这可是山西人餐桌上的常客,小米的醇厚香气与配菜完美融合,每一口都充满了浓浓的乡土气息。我们准备小米200克,土豆1个,胡萝卜1根,五花肉100克,葱姜蒜适量。先把小米淘洗干净,浸泡30分钟,这样煮出来的小米更加软糯香甜。”
苏瑶在一旁熟练地将土豆和胡萝卜切成滚刀块,林阳接着讲解:“五花肉切成薄片,锅中倒入少许油,放入五花肉煸炒出油,炒到肉片微微卷曲,这样的五花肉香而不腻。接着放入葱姜蒜爆香,再把土豆块和胡萝卜块倒入锅中,翻炒至表面微微变色。”
将浸泡好的小米沥干水分,倒入锅中,与食材一起翻炒均匀,让小米充分吸收肉香和蔬菜的香味。“然后加入适量的清水,水要刚好没过食材,这里大家要注意,水不能太多也不能太少,太多会让焖饭变得软烂不成形,太少则会导致小米夹生。盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮20 - 25分钟。”
时间一到,林阳打开锅盖,一股浓郁的香气扑面而来。他用铲子轻轻搅拌,让底部的小米翻上来,撒上一把葱花,搅拌均匀。“看,这色泽金黄、香气四溢的小米焖饭就大功告成了,小米的软糯、土豆的绵密、胡萝卜的清甜和五花肉的醇厚,完美地融合在一起,每一口都是家的味道。”
直播间里弹幕不断:“这步骤太详细了,感觉比我妈做的还正宗!”“已经迫不及待想试试了,今晚就吃小米焖饭。”
紧接着,林阳将目光投向了东南沿海。“接下来,我们一起制作福建的佛跳墙。这道菜可是福建菜中的经典之作,食材丰富,汤汁浓郁,营养丰富,有‘坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来’的美誉。”
林阳展示着准备好的食材:“我们需要鲍鱼5只、海参50克、鱼翅30克(如果没有鱼翅,可以用粉丝代替)、干贝30克、鸽蛋5个、花菇5朵、猪蹄筋50克、瑶柱30克、老母鸡半只、排骨300克,还有葱姜、料酒、盐、冰糖等调料。先把干鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花菇、猪蹄筋等干货提前泡发,泡发的时间根据食材的不同而有所差异,一般需要1 - 2天,这一步很关键,能让食材恢复弹性,口感更好。”
林阳边说边示范,将老母鸡和排骨放入锅中,加入足量的清水,放入姜片、葱段和一勺料酒,大火烧开后撇去浮沫,转小火炖煮3 - 4小时,熬制出浓郁的高汤。“这高汤是佛跳墙的灵魂,一定要小火慢炖,让食材的营养和香味充分释放出来。”
在炖汤的同时,将泡发好的食材分别进行处理。鲍鱼打上花刀,海参切成段,鱼翅(或粉丝)、干贝、花菇、猪蹄筋等也准备好。鸽蛋冷水下锅,煮熟后捞出,去壳备用。
将所有处理好的食材放入一个大砂锅中,倒入熬好的高汤,加入适量的盐、冰糖调味,再加入一勺料酒去腥。“盖上锅盖,小火慢炖1 - 2小时,让食材充分吸收汤汁的鲜美。炖的过程中要注意观察,防止干锅。”
苏瑶在一旁深吸一口气,笑着说:“这味道太诱人了,感觉隔着屏幕都能闻到大海和山林的味道。”
直播间的观众纷纷点赞:“太赞了,感觉学会这道菜就能开饭店了。”“这是我见过最详细的佛跳墙教程,必须收藏。”
林阳擦了擦额头的汗水,干劲十足地继续说道:“接下来,我们前往内蒙古,制作一道烤羊腿。这可是蒙古族招待贵客的佳肴,外皮金黄酥脆,内部鲜嫩多汁,咬上一口,满满的都是草原的豪情。”
林阳把一只处理好的羊腿摆在烤架上,展示着各种调料:“我们准备羊腿1只,大概1500克左右,用盐15克、胡椒粉10克、孜然粉15克、辣椒粉10克、生抽20克、料酒30克、葱姜蒜适量,将这些调料混合在一起,制成腌料。”
把羊腿用刀划几刀,方便入味,然后将腌料均匀地涂抹在羊腿上,按摩几分钟,让调料充分渗透到羊肉里。“腌制的时间最好在2 - 3小时以上,这样羊肉会更入味。如果时间充裕,腌制过夜效果更佳。”
将腌制好的羊腿放在烤架上,放入预热好的烤箱,先用220c烤30分钟,让羊腿表面迅速形成一层脆皮,锁住内部的水分。“然后把温度调低至180c,继续烤1 - 1.5小时,期间要每隔15 - 20分钟将羊腿翻面,并且刷上一层油和剩余的腌料,这样可以让羊腿受热均匀,外皮更加金黄酥脆。”
弹幕里满是对烤羊腿的期待:“这也太霸气了,学会了过年可以在家露一手。”“看着就流口水,等下就去研究烤箱怎么用。”
随后,林阳又展示了四川的回锅肉、广东的肠粉、湖北的武昌鱼、安徽的李鸿章大杂烩等全国各地的美食制作过程,每一道菜都细致入微地讲解食材的选择、比例和制作步骤,还分享了许多实用的烹饪小技巧。
在制作四川回锅肉时,林阳说:“这回锅肉被称为川菜之首,肥而不腻,咸香下饭。我们准备五花肉300克、青椒1个、蒜苗2根、姜蒜末适量、豆瓣酱20克、生抽15克、老抽5克、白糖5克、盐和鸡精适量。先把五花肉冷水下锅,放入姜片、葱段和一勺料酒,煮至五花肉刚刚熟透,用筷子能轻松插入即可,大约需要20 - 25分钟,然后捞出晾凉,切成薄片。”
林阳边说边示范,锅中倒入少许油,放入切好的五花肉片煸炒出油,炒到肉片微微卷曲,呈“灯盏窝”状。“把多余的油倒出一些,留下少许底油,放入姜蒜末爆香,再加入一勺豆瓣酱,炒出红油。”
加入切好的青椒块和蒜苗段,翻炒至断生。“接着放入15克生抽、5克老抽、5克白糖调味,根据个人口味加入适量的盐和鸡精,翻炒均匀,让每一片肉和蔬菜都裹上浓郁的酱汁。”
直播间的观众被林阳的专业和耐心深深折服,纷纷留言表示收获颇丰,要把这些美食都学会做给家人吃。
苏瑶看着忙碌的林阳,眼中满是爱意和自豪。“林阳,你今天太厉害了,这么多复杂的美食,讲解得这么清晰。”
林阳笑着说:“我就是想让更多人了解我们国家丰富多彩的美食文化,每一道美食都承载着当地的历史和情感,希望大家能通过这些美食,感受到不同地域的魅力。”
直播接近尾声,林阳对着镜头说道:“家人们,今天的美食之旅就要结束了,希望大家学会这些美食后,能在家为家人烹制一桌充满爱的饭菜,让美食传递温暖与幸福。记得点赞、关注、分享哦,我们下次直播再见!”
关闭直播后,林阳和苏瑶坐下来,品尝着今天制作的美食。“这些美食真的太美味了,每一道都有独特的风味。”苏瑶一边吃一边满足地说。
林阳点点头:“是啊,美食是一种文化,也是一种传承。我们要把这些美味和背后的故事继续传播下去,让更多人爱上美食,爱上生活。”
两人享受着美食带来的快乐,心中满怀对未来的期待,期待着下一次能为观众带来更多美食的惊喜和感动,让美食的烟火气弥漫在每一个角落。