第9章 炒菜还得用炒锅
郑云楚没有离开，他带着春蝉来到了厨房。酒楼的厨房非常大，就这厨房的面积，可以比得到郑云楚在蓝星的整套房子的面积了。灶头有四个，洗菜的，切菜的，配菜的，大厨一共有12人。郑云楚看了看炒菜的配料，油盐酱醋一应俱全，盐还是粗盐，没有味精，其他配料也就辣椒，花椒，八角这些。这里竟然有花椒也是出乎了郑云楚的意料。这个粗盐和蓝星古代的粗盐也有区别，没有那种苦涩的味道，粗盐可以直接用，但是因为是整颗的，咸淡比较难控制。郑云楚看到灶头旁边有一大盆水，还是温的，走过去拿小勺子弄了一点喝，咸的，果然和他意料之中一样，因为大颗的盐块不容易控制，所以把盐块溶于水中，制作咸水来调味就比较容易控制菜的咸淡了，这个盐水浓度还是很高的，不然一碗菜得加一大碗水，这菜的味道也变了。
“你们炒菜的时候为什么用的油非常少？”郑云楚好奇的问道，既然油是有的，那炒菜为什么油水那么少。
“这个是师傅教的，要少放油，油多了，这些蔬菜什么的味道就不好了。都是一股菜油的味道。”一个大厨回答道。
郑云楚一想好像是这么个道理，现在的菜式都比较简单，而且用的都是传统压榨的菜籽油，用菜油炒过菜的都知道，那味道不是一般的浓，这里的菜品都是以蔬菜为主，而这里的蔬菜没有被环境污染，都是比较健康的，这里的人的口味也是偏向于清淡，所以才会一直传下来都是少油少盐，也没人去想着改变。这个世界的人还处在吃饱喝足为目的的餐饮方式，做各种各样的美食来改变人们的饮食水准还没人有这种概念。这就给郑云楚很大的发挥余地，要吸引客人，那色香味就从香入手，只要把香味散出去，总有客人会来尝鲜的。配料基本有，郑云楚又转头看下原料的位置，鸡鸭鱼肉，各种蔬菜都齐全。那厨房没什么问题了，大铁锅炒菜应该也是没问题的。但是厨房在酒楼后面，如何让香味散发到街上去的，还有怎么吸引客人都是一个问题。最好的方法是在酒楼门口炒菜，免费让客人试菜，但是这个灶头明显是不能拿到外面去的，那就只能做一个简易的小灶，还要一口小的炒锅，时间紧张，需要马上开始动工。
郑云楚来到前台，找来毛笔和纸，利用印象中那种简易小灶的样子画了一个图，想了想又画了一个大一点的炉子图。
“蝉儿，你让人帮我去找一个专门做灶头的人，按照图纸的方式在酒楼门口做。至于工钱，你先帮我垫一下，我现在身无分文，事后我还你。”郑云楚尴尬的和春蝉说道。
“没关系的，我现在马上找人去安排。”春蝉说道。
“还有你和我一起去找一个打铁的，我现在要急着做一个口小锅。”
“这个我不是很清楚，不过老吴应该知道哪里有好的铁匠。”春蝉回道
从老吴那边打听到打铁匠的的位置，两人匆匆离开前往铁匠铺。转弯走进一个小巷子，便传来了“叮叮当当”敲打的声音。
“前面应该是老吴说的那个铁匠铺了。”春蝉兴奋的说道。
“嗯，应该是，我们快点过去了。打个铁锅应该要花费不少时间。”郑云楚说道。
来到铁匠铺，这是一个不是特别大的铺子，里面正有一老一少两人在对着一坨铁块敲敲打打。
“这两人应该是师徒或者父子关系吧。”郑云楚心里想着。碍于时间比较紧，来不及细想，郑云楚就走上前去。
“师傅，我想打一口锅，多久能好？”
李黑塔抬起头来，打量着郑云楚。郑云楚这时候穿的是上官府准备的衣服，有点书生气，再加上春蝉在一旁，活脱脱一个富家公子哥的标准。
“公子不要拿我这铁匠开玩笑了，公子需要锅干什么？”李黑塔以为郑云楚就是没事找事开的玩笑，这么一个公子哥亲自来说要打口锅干什么，真要打锅一般也都是下人过来的。
“时间紧急，我没时间开玩笑。”郑云楚指着铁匠铺里放着的一口锅，比划着说到：“我要打的锅只要这么大，然后这边需要做一个把手，这样一口锅需要多少时间能完成。”
“这么小的锅能做什么用途？”在这个时代，都是那种直接镶嵌在灶里的锅，锅都是很大的。这种小锅还是第一次有人提出来。
“锅当然是拿来炒菜的，就说最快多久能做出来？”郑云楚心想，现在没有电焊技术，按照现在的技术，主要难度就是在做把手上，要把那个铁卷起来，然后在加热和锅边敲打使他们焊在一起。如果技术纯熟的话，正常应该两三个小时能完成一口锅，当然不能要求太高。
“这个看客人您的要求。”听到郑云楚真的要打锅，虽然小了点，但是难度比大锅要高，所以这个还是有钱赚的，本来这一行赚的就是手工钱。李黑塔接着说到：“如果要求不是很高，一个时辰左右就能完成。如果要做的精细，那至少要两个时辰。”
这里两个时辰大概就是六小时，按照这个时间算，到晚饭时间大概还有8个小时。但是时间不能安排的这么紧，万一出点状况什么的。郑云楚果断
决定道：“第一口锅不用做的太精细，只要保证能受热均匀点就好。做完之后再帮我精细的做一口出来。”本来郑云楚想说第一口锅要保证质量，但是想着质量这个词好像要到工业时代才会有，所以改口道：“第一口锅在保证好用的前提下，一定要尽快做出来。至于第二口锅，那就拿出你最好的手艺来，尽量做到完美。”
“好的，公子，您放心好了，我老李的手艺那肯定是没得说的。不过咱这手艺活，而且公子要的锅也比较奇特，万一打好了公子又不要了，我也没办法卖给别人，所以这银子......”
“多少银子？”
“公子这锅我老李这么多年还是第一次做，我也想看看这小锅炒出来的菜味道有什么不一样。我给公子一个优惠价格，就三两银子吧。这个价格可不贵了，咱这每年的铁都是有一定数量的，还得向官府买，要不是你这个锅比较小，正常的锅三两银子可下不来。”
郑云楚对于这个价钱没什么概念。转头看着春蝉询问道：“蝉儿，我这，对于这个银子价格不是很清楚，你看这个价格贵吗？”
“这个价格比一般的锅要便宜很多了，而且公子你要的是两口锅，这个价格不贵。”春蝉对于物价还是有所了解的，说完之后拿出三两银子交给了铁匠。
“多谢蝉儿，等做完这些事情，我会赚钱还给你的。”
“公子不必放在心上，万一这个事情做好了，酒楼生意真的好起来了，老爷还有少爷和小姐肯定会有打赏的，我这也是为了上官府在花钱。”因为早上上官苏柒只是交代春蝉照顾好郑云楚，没想到的是郑云楚身体恢复的很快，临时决定出来的，所以也没有说这个银两上官府出不出，所以现在所有花费的银两都是春蝉自己的私房钱。
炒锅的事情搞定了，两人离开铁匠铺来到了街上，郑云楚开始盘算着什么菜做主打菜。首先气味一定要浓香的，这样才能吸引客人，其次做菜的时候视觉上要有噱头，至于炒出来的味道，郑云楚还是信心十足的，就21世纪那些个菜肴，随随便便都可以吊打这里的菜。