第701章 烟火里的江湖课

美食从系统:摆摊开始第701章:烟火里的江湖课

凌晨四点的大学城后街,林阳的餐车刚支起棚子,苏瑶已经把三十斤面粉倒进了不锈钢盆。晨光透过梧桐叶的缝隙落在她沾着面粉的手背上,系统面板在空气中浮动:【支线任务:开设“江湖小吃速成班”,24小时内教会十位学员制作各地特色美食,任务奖励:万能调味酱配方+餐车升级权限】

“第一位学员到了。”苏瑶擦了擦额头的汗,指着巷口扛着行李箱的姑娘,“是昨天在直播间预约的李萌,从西安来的,说想学会老家的甑糕再摆摊。”

李萌拘谨地捏着衣角,帆布包上印着兵马俑图案。林阳掀开蒸屉,糯米混合着红枣的甜香瞬间弥漫开来:“甑糕的关键在‘三蒸三拌’,来,先记比例:圆糯米5斤泡6小时,红枣2斤去核,葡萄干1斤,红豆沙3斤,红糖半斤化成水——记住,必须用陕西泾阳的糯米,黏性够,蒸出来才会拉丝。”

他边说边将泡好的糯米铺在竹篾屉上,厚度刚好没过指节:“第一蒸要上汽后蒸40分钟,蒸到米粒能掐碎但不烂。然后拌红糖水上笼,这一步叫‘锁甜’,蒸20分钟后再加红枣和葡萄干,最后铺红豆沙封层,第三蒸要足1小时,中途不能开盖,不然气跑了就发不起来。”

李萌的笔记本写得飞快,忽然抬头指着苏瑶正在揉的面团:“林哥,那是武汉的热干面吗?我妹妹在武汉上学,总说想吃家里的味道。”

苏瑶手腕一翻,面团在案板上转出漂亮的圈:“热干面的碱面比例是500克面粉加5克食用碱,300毫升温水,揉到面团能撑起薄膜。醒面20分钟后切成细条,沸水焯10秒立刻过凉水,这样面条筋道不黏连。”她舀起一勺芝麻酱,加生抽、香醋、萝卜丁调成糊状,“灵魂在麻酱稀释:300克芝麻酱加100毫升香油,分三次搅,顺一个方向,不然会泄。”

第二位学员是开便利店的张叔,想学广东肠粉。林阳把粘米粉、澄面、玉米淀粉按5:1:1的比例混合,加清水调成能挂住勺子的稀糊:“蒸盘刷薄油,倒一勺糊晃匀,上汽后蒸1分钟,起大泡就熟。豉油汁要提前熬:生抽200毫升、蚝油50毫升、冰糖30克,煮到冒泡加蒜末和葱花,淋在肠粉上,香到能多吃三盘。”

系统提示音突然响起:【触发隐藏教学:各地小吃灵魂调味】。林阳看向刚到的第三位学员——在工地做饭的王大姐,她想学重庆小面。

“小面的辣椒油是重中之重。”林阳舀出500克粗辣椒面,加白芝麻、花椒、香叶,用八成热的菜籽油分三次泼,每次泼完搅开,“油温不能太高,不然会糊。调料碗里先放红油、生抽、香醋,加一勺面汤冲开,再下面条,最后码上豌豆、杂酱、芽菜,缺一样都不是那个味儿。”

苏瑶那边已经围了四位学员,她正在教做上海生煎包。“面皮用中筋面粉500克,酵母5克,温水250毫升,发至两倍大。肉馅是300克猪肉馅加100克皮冻,加葱姜水顺时针搅上劲,包的时候褶子要朝上,煎的时候先倒底油,中火煎到底金黄,再加半碗水,盖盖焖3分钟,最后撒芝麻和葱花,底脆、馅鲜、汤多。”

中午的阳光晒得餐车发烫,林阳教做陕西肉夹馍时,汗滴进了炖肉的砂锅。“五花肉5斤,加八角、桂皮、香叶炖1小时,放凉后肥瘦分开切,瘦的剁成末,肥的切小丁再回锅煸出油,这样不腻。白吉馍要半发面:500克面粉加3克酵母,200毫升温水,揉成光滑面团,分成剂子擀成牛舌状,抹油对折,烙到两面金黄再进烤箱180度烤5分钟,外酥里软。”

李萌捧着刚做好的甑糕,眼泪掉在了包装盒上:“和我奶奶做的味道一模一样。”她突然掏出手机,“我直播间有粉丝问能不能学东北锅包肉,说你们上次做的看着就酥脆。”

林阳笑了笑,把猪里脊肉切成厚片,用盐、料酒、淀粉抓匀:“锅包肉的糊是关键:淀粉和水按2:1调成糊状,加一点油封住,肉片裹糊要均匀,六成热的油炸到定型,捞出复炸10秒逼出油脂。糖醋汁是3勺糖、2勺醋、1勺生抽,加蒜末炒香,倒肉片翻匀,最后撒葱丝和香菜,酸甜酥脆,不能等,就得趁热吃。”

下午来的是想摆摊卖早餐的小夫妻,点名要学天津煎饼馃子。苏瑶舀起绿豆面糊,在鏊子上推成薄圆:“绿豆和小米按3:1泡一夜,打成浆不加一滴水。打一个鸡蛋摊匀,撒葱花和芝麻,翻面刷甜面酱和腐乳酱,放馃子或者馃篦儿,卷的时候要紧,不然会散。”她指着旁边的面糊,“记住,面糊不能太稀,不然推不起来,也不能太稠,不然不嫩。”

最后一位学员是留学生,想学四川钟水饺。林阳调着红油:“饺子馅用猪前腿肉,300克肉加50克姜葱水,顺时针搅到起胶。煮饺子要‘三滚三凉’,煮开加凉水,重复三次才不容易破。红油里加花椒面、蒜泥、复制酱油——复制酱油是生抽加冰糖、八角煮出来的,比普通酱油鲜三倍,最后淋一勺藤椒油,又麻又辣又香。”

夕阳把餐车的影子拉得很长,十位学员捧着自己做的美食围坐成圈。李萌的甑糕甜糯拉丝,张叔的肠粉滑嫩入味,王大姐的小面红亮诱人。系统面板弹出:【任务完成,奖励发放】,林阳看着苏瑶把万能调味酱的配方抄在黑板上,忽然觉得,美食从来不是死板的比例,而是带着烟火气的心意。

“其实啊,”林阳拿起一个生煎包递给留学生,“最好的配方是用心。就像这生煎,火候多一分则焦,少一分则生;就像做人,真诚多一分则暖,少一分则远。摆摊卖的不光是吃的,是让每个走在路上的人,都能尝到一点家的味道。”

苏瑶笑着补充:“明天开始,咱们增设‘深夜课堂’,教各地的夜市小吃,从新疆烤包子到台湾大肠包小肠,一个都不能少。”她看向林阳,眼里的光比路灯还亮,“毕竟,这江湖的烟火,得大家一起烧才旺呢。”

夜色渐浓,餐车的灯牌亮了起来,“林记江湖小吃速成班”的招牌在风中轻轻晃,远处传来学员们互相道别时的笑声,混着食物的香气,成了这条街上最暖的风景。