第642章 舌尖上的华夏,风味再启程
清晨的阳光柔和地洒在林阳和苏瑶的厨房,给摆满新鲜食材的料理台镀上一层金边。林阳和苏瑶站在灶台前,周身散发着对美食的热爱与探索的热情。
苏瑶眼中满是期待,笑着看向林阳:“林阳,今天又要带大家品尝哪些地方的特色美味呢?”
林阳自信地勾起唇角,眼中闪烁着光芒:“今天的美食之旅,将解锁更多地域的宝藏美味,让大家一次性领略各地美食的独特魅力!”
山东葱烧海参
林阳先从橱柜里拿出提前泡发好的海参,仔细地清洗干净。“瑶瑶,泡发海参可是个技术活,要掌握好水温、时间和换水频率,这样泡发出来的海参才会软糯又有弹性。”林阳一边清洗一边耐心讲解。
随后,他将500克海参切成小段,放入开水中焯水2 - 3分钟,捞出沥干水分备用。“焯水这一步能去除海参的腥味,让菜品的味道更纯正。”林阳补充道。
接着,林阳开始准备葱。他挑选了一根粗壮的山东大葱,切成5 - 6厘米长的葱段。在热锅中倒入适量的食用油,待油温七成热时,放入葱段,小火慢炸。“炸葱段的时候,火候要小,慢慢把葱段炸至金黄色,让葱香充分释放出来,这可是葱烧海参的灵魂所在。”林阳说道。
炸好的葱段捞出放在盘中备用,锅中留少许底油,加入1勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、1勺白糖、适量的盐和胡椒粉,再倒入适量的清水,搅拌均匀,大火烧开后转小火,煮至汤汁浓稠。“这个酱汁的比例要掌握好,咸甜适中,才能凸显海参的鲜美。”林阳解释道。
将焯好水的海参放入锅中,轻轻翻炒,让海参均匀地裹上酱汁,继续小火炖煮5 - 8分钟,让海参充分吸收酱汁的味道。最后,放入炸好的葱段,再淋上少许水淀粉勾芡,翻炒均匀,一道葱香浓郁、鲜美的山东葱烧海参就完成了。
黑龙江铁锅炖
处理完葱烧海参,林阳马不停蹄地开始准备黑龙江的特色美食铁锅炖。他将300克排骨和300克鸡肉洗净,切成小块,放入清水中浸泡15分钟,去除血水。“浸泡能有效去除肉中的血水,减少腥味,让炖出来的肉更香。”林阳对苏瑶说。
浸泡好的肉捞出,沥干水分,放入开水中焯水,撇去浮沫,捞出备用。在热锅中倒入适量的食用油,待油温七成热时,放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料,煸炒出香味。接着,放入排骨和鸡肉块,大火翻炒至表面金黄。“煸炒这一步很重要,能让肉的表面形成一层焦香的外壳,锁住肉汁。”林阳边炒边说。
加入2勺东北大酱,翻炒均匀,让肉充分吸收大酱的香味。再加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐,继续翻炒,调味上色。“东北大酱是铁锅炖的关键调料,它独特的酱香味能让整道菜的味道更浓郁。”林阳解释道。
锅中加入足量的清水,大火烧开后转小火,炖煮30 - 40分钟,直到肉熟透。这时,放入土豆块、玉米段、茄子块等配菜,继续炖煮15 - 20分钟,让配菜也熟透入味。“配菜可以根据自己的喜好选择,像豆角、南瓜等也都很适合。”林阳说道。
最后,在锅中贴上玉米饼子。将玉米粉、面粉、酵母和适量的温水混合,揉成光滑的面团,分成小剂子,搓成圆球后压扁,贴在锅边。盖上锅盖,小火焖煮10 - 15分钟,让玉米饼子熟透。“玉米饼子吸收了汤汁的香味,底部酥脆,上面松软,特别好吃。”林阳笑着说。
河南胡辣汤
林阳稍作休息,又投身到河南的特色美食胡辣汤的制作中。他在碗中倒入50克面粉,加入适量的清水,搅拌成面糊,放置一旁备用。“这个面糊是胡辣汤浓稠度的关键,要搅拌均匀,没有颗粒。”林阳对苏瑶说。
在热锅中倒入适量的食用油,待油温七成热时,放入姜末、葱花煸炒出香味。接着,加入300克牛肉丝,大火翻炒至变色。“牛肉丝要切得粗细均匀,这样炒的时候受热才会均匀。”林阳说道。
加入适量的清水,大火烧开后转小火,放入海带丝、木耳丝、粉条等配菜,煮5 - 8分钟,让配菜熟透。“配菜可以根据自己的喜好添加,像豆腐皮、黄花菜等也都是胡辣汤的常见配菜。”林阳解释道。
将之前调好的面糊慢慢倒入锅中,边倒边搅拌,防止面糊结块,让胡辣汤变得浓稠。再加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒粉等调料,搅拌均匀,继续小火炖煮5 - 8分钟,让调料的味道充分融合。“胡椒粉和辣椒粉的量可以根据个人口味调整,喜欢吃辣的可以多放一些。”林阳说道。
最后,在碗中打入一个鸡蛋,搅拌均匀,慢慢倒入锅中,形成蛋花,再撒上一些香菜和香油,一碗热气腾腾、香辣可口的河南胡辣汤就做好了。
宁夏羊杂碎
林阳揉了揉发酸的手腕,看着苏瑶期待的眼神,笑着说:“再做个宁夏的羊杂碎,这可是当地人早餐的热门选择。”
他将羊肚、羊肠、羊肝等羊杂洗净,放入开水中焯水,去除血水和杂质,捞出后切成小块。“羊杂一定要清洗干净,焯水可以去除异味,让羊杂的味道更纯正。”林阳对苏瑶说。
在热锅中倒入适量的食用油,待油温七成热时,放入姜片、葱段、干辣椒、花椒等香料,煸炒出香味。接着,放入切好的羊杂块,大火翻炒2 - 3分钟。“煸炒羊杂可以让它的口感更紧实,香味更浓郁。”林阳边炒边说。
加入适量的清水,放入八角、桂皮、香叶、草果等香料,大火烧开后转小火,炖煮30 - 40分钟,直到羊杂熟透。“炖煮羊杂的时候,香料的搭配很重要,能去腥增香,让羊杂的味道更丰富。”林阳解释道。
炖煮好的羊杂捞出,放入碗中,加入适量的羊杂汤,再根据个人口味加入辣椒油、香菜、葱花等调料。“吃羊杂碎的时候,可以配上一个刚出炉的烧饼,把羊杂和汤汁浇在烧饼上,一口下去,特别满足。”林阳笑着说。
甘肃兰州拉面
林阳喝了口水,继续投入到美食制作中。这次他要做的是甘肃的特色美食兰州拉面。他在500克面粉中加入3克盐和适量的清水,搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,盖上湿布醒发30分钟。“和面的时候,盐能增加面团的韧性,醒发后的面团更容易拉伸。”林阳对苏瑶说。
面团醒发好后,揉匀排气,分成大小均匀的小剂子,将每个小剂子搓成细长条,抹上食用油,盖上湿布,再次醒发15分钟。“再次醒发能让面团更有延展性,方便拉面。”林阳说道。
在醒发面团的时间里,林阳开始准备汤底。他将牛骨洗净,放入锅中,加入适量的清水,放入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮等香料,大火烧开后转小火,炖煮2 - 3小时,让汤底变得浓郁鲜香。“这个汤底是兰州拉面的灵魂,一定要用小火慢炖,把牛骨的营养和鲜味都炖出来。”林阳说道。
醒发好的面条剂子取出,双手抓住面条两端,轻轻拉伸,反复几次,拉成粗细均匀的面条。将拉好的面条放入开水中煮熟,捞出后放入碗中,加入适量的牛肉汤,再放上几片牛肉、葱花、香菜和辣椒油,一碗热气腾腾、香气四溢的甘肃兰州拉面就完成了。
台湾蚵仔煎
林阳擦了擦额头的汗水,看着厨房里摆满的美食,心中充满了成就感。最后一道美食,他选择了台湾的特色小吃蚵仔煎。
他将新鲜的蚵仔(牡蛎)洗净,沥干水分,放入碗中,加入适量的红薯粉和清水,搅拌均匀,让蚵仔均匀地裹上一层红薯粉浆。“红薯粉能让蚵仔煎的口感更酥脆,粉浆的浓稠度要掌握好。”林阳对苏瑶说。
在热锅中倒入适量的食用油,待油温七成热时,将裹好粉浆的蚵仔倒入锅中,用铲子摊平,小火煎至表面凝固。“煎蚵仔的时候,火候要小,慢慢煎,才能煎出酥脆的外皮。”林阳说道。
将一个鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,倒在煎好的蚵仔上,用铲子轻轻摊平,让鸡蛋均匀地覆盖在蚵仔上。继续小火煎至鸡蛋熟透。“鸡蛋能增加蚵仔煎的口感和营养,煎的时候要注意不要煎糊了。”林阳提醒道。
最后,在蚵仔煎上淋上适量的甜辣酱,撒上一些香菜,一道香甜可口、外酥里嫩的台湾蚵仔煎就做好了。
当林阳把最后一道台湾蚵仔煎端上桌时,苏瑶忍不住鼓起掌来:“林阳,你太厉害了,又做出了这么多美食!”
林阳笑着说:“中华美食文化源远流长,每一道美食都蕴含着当地的风土人情和独特魅力。咱们把这些美食的制作教程分享出去,让更多的人了解和爱上中华美食,感受美食带来的快乐和温暖。”
于是,林阳和苏瑶开始忙碌起来,他们一边品尝着美食,一边拍摄照片和视频,记录下每一道美食的制作过程和详细配方。这些美食教程发布到网络上后,再次引起了广大网友的关注和点赞,林阳的美食事业也在不断地蓬勃发展,而他和苏瑶也在美食的世界里,继续享受着生活的美好,期待着下一次与美食的奇妙碰撞 。